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"Für die kulinarische Großtat,
für Ideenreichtum und Feingefühl, fürs harmonisch
Verbindende, für den Trend des Neuen..." SAVOIR
VIVRE
"That's taking Arab fare to new heights." TIME Magazin
Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands und dem "Best Foreign
Cookbook of the World 2006"
Dubai ist das aufstrebendste Emirat im arabischen Raum. Hier lebt,
arbeitet und trifft sich die Welt. Dieser internationale Einfluss
hat sich auch auf die Küche ausgewirkt, die besonders in Dubai
zu einer einzigartigen Geschmacksvielfalt geführt hat. Die"New
Arabian Cuisine" verbindet diese Vielfalt: Sie führt feinste
Zutaten und Geschmäcker des Nahen und Mittleren Ostens mit europäischer
Kochkunst zu neuen kulinarischen Höhepunkten.
Ingo Maaß (Deutschland), Christian Jean (Frankreich) Amgad Zaki (Ägypten) und Khalil Zakhem (Syrien),
ein Team von Spitzenköchen des JW
Marriott-Hotels in Dubai, haben diese neue Haute Cuisine der arabischen
Küche entwickelt. Eine Auswahl ihrer bisherigen Kreationen präsentieren
die vier Köche nun in Zusammenarbeit mit Lutz Jäkel (Konzeption, Text und Fotos) in diesem Kochbuch, das nicht nur kulinarisch
verführt. Denn auf 256 Seiten mit 290 Fotos bietet Ihnen "New
Arabian Cuisine" neben 120 Rezepten für Vor-, Haupt- und
Nachspeisen, Amuse-Bouches, Canapés und Cocktails auch zahlreiche
Essays und "Chefs' Notes" mit interessanten und auch heiteren
Einblicken in die arabische Küche und in das Emirat am Persisch-Arabischen
Golf. Das Buch erscheint in einer deutschen und in einer englischen
Ausgabe im Neuen
Umschau Buchverlag.
Kommen Sie auf den Geschmack einer neuen arabischen Haute Cuisine!
Ein paar Beispiele dieser Kreationen? Bitte sehr:
- Filet vom Lachs in einer Zimtkruste unter flambierter Orangencrème
auf Artischockenbrunoise, serviert an Schwertmuschelragout und
Fisch-Kardamom-Sauce.
- Marinierter Lammrücken auf Feigen-Carpaccio an Kaffeesauce,
serviert mit Fattee und Schankliisch-Käse.
- Jakobsmuscheln mit Zimt und Orange auf warmem Burghul-Salat.
- Orangen-Garnelen an Pinienflan, Selleriepüree und Olivenölcrème.
- Kandierte Pflaumen-Pastilla mit Lavendel-Honig-Crème
an Safransauce und Macadamia-Eiscrème.
- Aprikosen-Millefeuille mit Kaffee-Schokoladen-Mousse und Zimt-Schokoladen-Trüffel
an Reispudding-Kunafanest und Gewürzsauce.
So wie diese neuen Kreationen, sind auch die vier Köche mit
ihren Nationalitäten ihrerseits beste Vertreter der "New
Arabian Cuisine", da sie aus Deutschland, Frankreich, Ägypten
und Syrien kommen. Auch hier eine Verschmelzung feinster europäischer
mit feinster arabischer Küche. Außerdem haben Vincent
Klink, Sternekoch aus Deutschland, und Chef
Ramzi, Fernsehkoch aus dem Libanon, Vorworte geschrieben.
Eine weitere Fusion ...
Lutz Jäkel
256 Seiten, 290 Fotos, 120 Rezepte, 24,6 x 28,6 cm.
Hardcover mit Schutzumschlag und Lesebändchen
deutsche Ausgabe: € (D) 48,- / € (A) 49,90 / CHF
76,-
ISBN 3-86528-259-8
englische Ausgabe: € (D) 44,- / € (A) 45,30 / CHF
70,-
ISBN 3-86528-280-6
Das Buchprojekt "New Arabian Cuisine" wurde unterstützt
von unseren Partnern
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